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一个好的酸奶生产线对于酸奶口感的影响有多大?
来源:技术文章    发布时间:2022-01-12    浏览:155次
   酸奶生产线是通过原料奶经过预处理并冷却到接种温度后,进-步的加工工艺要根据是生产凝固型、搅拌型、饮用型、冷冻型还是浓缩型酸奶而定。酸奶的组织状态和风味是决定酸奶质量的重要指标。
  在我们的印象中,酸奶不仅营养还很丰富,而且比较好吸收,是补钙的健康选择,但是口感对于酸奶来说也是起到了很关键的作用,现在人们在追求健康的同时,对于酸奶的口感也非常的追捧,今天就跟大家谈谈生产线对于酸奶口感的影响。
  一、酸奶越香越好
  这个是存在误解的,酸奶的香味主要与脂肪含量有很大的关系,在酸奶加工过程当中,酸奶生产线的均质会将酸奶的脂肪球进一步的粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白质跟水中,这样防止脂肪吸附跟上浮,这样的酸奶更加便于被人体吸收,看起来比较稀,但是营养价值一点没变。
  二、酸奶加工的温度
  有些人会说,温度越高越好,其实不然,温度高了营养会流失,而且煮的时间越长,损失越大,对于口感也会有影响的,酸奶基本上都是低温杀菌这样可以保留营养成分。
  三、酸奶怎样提升口感
  酸奶在生产线中,基本上无添加的酸奶就是原有的酸奶的味道,直接进行低温巴氏杀菌,将酸奶中的营养成分保留,这个与奶源的指标也有影响的,脂肪含量赋予酸奶的乳香味。
  酸奶生产线对于酸奶的口感有很大的影响,特别是杀菌的温度时间还有形式,今天就先谈到这里,我们下期再见。
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