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介绍冰淇淋的生产工艺流程和生产线的组成结构
来源:技术文章    发布时间:2021-04-22    浏览:53次
  冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准s.b/t10013-99。要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构,应该从冰淇淋混合料的组成(配方与原辅料质量)、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。
  冰淇淋的形成大体分为液态阶段、半固态阶段、固态阶段三个阶段。
  冰淇淋生产工艺流程:
  混合料配制——杀菌——均质——冷却、老化——凝冻——调色调香——成型灌装——速冻、硬化与贮藏
  冰淇淋生产线由原料罐,杀菌机,高压均质器,平板冷却器,冷热罐,冷冻机,灌装机,速冻机,制冷机,冷藏车等独立设备组成。上面提到的对冰淇淋质量影响较大的独立设备是真正的灭菌器,均质器,冷冻器和速冻仓库(或速冻通道)。
  1、灭菌器
  冰淇淋生产线的灭菌器具有不同的类型和结构,通常是批处理类型。和连续型。间歇式消毒器,也被称为“冷热桶”,结构简单,易于制造,易于操作,成本低廉,广泛用于普通的冷饮工厂。更复杂的冷饮工厂常使用高温和短时间巴氏灭菌器对混合物进行自动连续灭菌。该装置主要由四级板式换热器,均质器,控制柜和阀门组成。管道配置。高温短时巴氏杀菌设备zui大的特点是杀菌效果高,加热时间短。特别是,牛奶成分不易受热变性影响,从而确保了产品质量。
  2、均质机
  当前,主要使用由2级均质阀和3柱塞往复泵组成的2级高压均质机。冰淇淋混合物通过第1级均质阀(高压阀)将脂肪小球压碎至1-2pm,然后通过第二级均质阀(低压阀)以达到分散效果。达到并确保冰淇淋物理结构中的脂肪球达到所需大小。使组织细腻光滑,以使均质器的质量直接影响冰淇淋的质量。
  3、折页机
  折页机是由混合物制造冰淇淋产品的主要机械设备。
  卷取机根据所用制冷剂的类型,它可以分为氨液制冷机和CFC制冷机。根据制造方法,有两种类型,批处理类型和连续类型。
  连续冰箱在现代冰淇淋制作中更为常见。混合物在0.15?0.2Mpa的压力下泵送,因此低级产品的冰晶直径控制在10?5pm,气泡直径约为30?150pm,温度低于冰点。并冻结更多的水。为了形成均匀的混合物,泡沫直径具有均匀的质地和细腻的润滑,并同时实现生产连续性和高效率的生产能力。
  4、快速冷冻机(或快速冷冻通道)当冰淇淋产品退出灌装机时,其温度为-3至-5℃,在该温度下,混合物中约30%至40%的水冻结。为了确保冰淇淋产品的稳定性,冷冻后剩下的大部分水会冻结成小的冰晶,便于储存,运输和销售。将得到的冰淇淋冷冻并迅速固化,然后冷藏保存。
  
主营产品:乳制品生产线,输送分拣系统,套管式杀菌机,自动投料站,欢迎来电咨询。
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