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酸奶生产线预处理的牛奶要怎么操作
来源:技术文章    发布时间:2020-12-16    浏览:88次
  酸奶生产线酸乳工艺流程如下:
  乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂→原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂
  灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶→在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶。
  预处理的牛奶冷却到培养温度,然后连续地与所需体积的生产跋酵剂-瓶入发酵罐,罐满后,开动搅拌数分钟,保证发酵剂均匀分散。发酵罐是隔热的,以保证在整个培养期间的恒温。为了能对罐内酸度发展进行检查,可在罐上安装pH计。一般搅拌型酸奶生产的培养时间为2.5-3hr,42-43℃,使用的是普通型生产发酵剂。为了获得产品,当PH值达到理想的值时,停止细菌发酵,产品的温度应在30分钟内从42-43℃冷却至15-22℃。同时为确保成品具有理想的粘稠度,对凝块的机械处理必须柔和。冷却是在具有特殊板片的板式热交换器中进行,这样可以保证产品不受强烈的机械扰动。冷却到15-22℃以后,酸奶就准备包装。果料和香料可在酸奶从缓冲罐到包装机的输送过程中加入。这是通过一台可变速的计量泵连续地把这些成分打到酸奶中,经过混合装置混合。混合装置的设计是静止和卫生的,并且保证果料与酸奶彻底混合。果料计量泵和酸奶给料泵是同步运转的。
  酸奶生产线酸奶加工过程中注意事项
  1、确定做凝固型酸奶还是液体酸奶,因为工艺流程不一样.
  2、酸奶加工过程中发酵时间6-8小时,根据您的工艺要求来进行调整.
  3、设备搭配,凝固型酸奶需要用发酵罐,固体酸奶需要用发酵室也叫发酵房。
 
主营产品:乳制品生产线,输送分拣系统,套管式杀菌机,自动投料站,欢迎来电咨询。
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